来酒楼一个月了，感觉还好，对川菜有了初步了解，还学会了几种酱料的制作，这是大收获。
看川菜师傅炒酱料就想东北菜是不是也可以炒酱料呢？像麻辣料、鱼香汁似的，用起来不但方便，还可以把菜品口味固定住，形成标准。比如“锅包肉”，可不可以制作一个“糖醋汁”，提前炒好，等来菜的时候只需要对肉片进行炸制，炸好了直接一烹糖醋汁就行了。
心想等自己上灶台炒菜之后就做一款“糖醋汁”，专门做锅包肉。
把这个想法和高师傅说了，高师傅说挺好，可以试试。
“咱们东北菜厨师不够严谨，都是粗狂型的，如果也和粤菜、川菜一样，把每道菜都做出标准，严格地按照标准去制做，也能有档次。”他说。
“是，做啥都需要一个标准。”我说。
“知道咱们东北菜厨师价位为啥低吗？”他问。
“为啥？”
“不够严谨，没有标准，做菜马虎，容易糊弄。”他说：“最主要的是不够精，感觉把菜做熟了就是厨师，差远了。”
我点点头。
在厨房和其他三位川菜师傅不怎么说话，不是不愿意交流，而是不好交流。
他们除了干活的时候喊我之外，其余时间不搭理我。他们三个很抱团，吃饭的时候都是和我们分开的，不和我们在一起。炒菜的时候只制作自己负责的川菜，其他的菜不做。有时候高师傅这边菜多忙不过来，他们也不帮忙，就是把菜放到他们身后他们也不炒，说不会做，做错了客人投诉就不好了。
看高师傅忙不过来我就上去帮着过油过水，这样能快些。
有一次实在看不过去了，冲三个师傅说：“各位师傅，你们不会做帮着过过油、过过水总可以吧，别说这个也不会。”
看我拉着脸挺渗人的，加上打架留下的影响，以为我要发飙，也都帮着干了。忙完之后也觉得自己说的有点过，人家是师傅，咱就是个水案，连厨师长都没说过他们，咱有啥资格说。
当着大伙儿面给三位师傅鞠一躬，说：“今天说话有点没大没小了，各位师傅多担待，给师傅们赔个不是。谢谢各位师傅，今天的菜上的最快，辛苦了。”
“没什么，没什么，有活大家一起忙。”
三位师傅说。
之后反省自己，当时做的到底对不对。后来告诉自己如果当厨师都当成那样，还不如不当。管他说的对不对，反正是说出去了，后悔也没用。
事后高师傅对我说：“有东北爷们儿样，能屈能伸。”
“有啥样，就是得罪人呗，不掉脑袋就行。”
“哪天得和你喝喝酒，切磋切磋。”他笑道。
“随时恭候。”
又到了周末休息的时候，周六哪也没去，在寝室看了一天书。周日赵姐从家回来，找我一起出去吃饭。她找我好几回了，一直没答应，说实话不愿意和女的出去吃饭，吃完饭叫女的买单感觉丢人，自己身上没那些钱，不敢出去消费。
“在饭店里吃一口得了。”我说。
“今天早回来就是想和你一起吃饭的，我在家也没吃。”她说，一脸诚恳表情。
“那好吧。”我说。
“咱俩儿先去，一会儿还来个人。”
“谁呀，我认识不？”我问，然后说：“不认识就不去了，不习惯和不认识的一起吃饭。”
她笑说：“认识，王姐，洗碗的王姐。”
“那还行。”
来到一家小饭店，没多大一会儿王姐就来了，从包里取出一个方便袋，里面装着一只熏鸡。
“高楼香鸡，排了半天队才买到的，买鸡的人真多。”
“高楼香鸡”是省城的一大特色，听说过没吃过，没想到王姐买了过来，真的感谢。
九几年的时候“高楼香鸡”有名，一吃就是纯正当年小笨鸡做的，味道非常好，香气扑鼻，一点都不柴，还有筋道。能够把鸡肉做到不柴就非常有技术含量了。
现在的熏鸡、扒鸡吃不出过去的味道，一是原料不行，鸡不是当年的小笨鸡，大部分是肉食鸡，或者是养鸡场的下架鸡，肉质不行；另外就是在制作的过程中加入的香料过多，盖住了鸡原来的本味，一吃一口调料和香料的混合味，不好吃。
食材决定菜品的好坏。
饭店要想把菜卖好，一定要从食材抓起，该用什么食材就用什么食材，糊弄不得。千万不要嫌乎好食材贵就开始以次充好，那样不但做不出好菜来，还会适得其反，影响生意。做饭店一定要真材实料，货真价实，这样做出来的菜才会吃住客人，留住回头客。
今天赵姐气色不错，挺有精神的。人一有精神气质都会随着改变，漂亮起来。赵姐是个美女，身材好，个头还高，娇美的面容，都点像明星赵雅芝。
人到啥时候都不能垂头丧气，要有精气神。人活一口气，佛立一炷香。
喝酒的时候赵姐问我：“弟弟，还不交女朋友呀？”
“不着急，等把手艺学成的。”我说。
“都多大了，该交女朋友了。”
“就我这样的还能有女的喜欢，没人要。”
“瞎说啥呢，就你这样的才有人喜欢呢，要不姐给你介绍一个。”她笑道。
我说：“好事呀，那就麻烦姐了。”
“小谭子心高，一般的看不上。”王姐说。
“王姐，我可不心高，啥样自己知道，咱家穷，不敢和人家处对象，怕人家跟着咱受苦，再说了，王姐你说，现在有几个女的喜欢家穷的，不都想找个有钱的。”我说。
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