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阅文免费小说 >> 一个厨子的往事 >> 第474章 开始工作

第474章 开始工作

当天把这些都定下来,检查工作由杜师傅负责,同时设备设施的定期检修维护由他来制定落实。我看他还挺喜欢这个工作的,这是好现象。既然把这个工作交给他负责,我就全权放手,只是提出几点建议,所有的使用工具都要有名有姓有家,规划出摆放位置,每天晚市收市时必须归位,大到菜板子煸锅,小到打皮刀剪子,都要有指定的摆放位置和摆放标准,必须到位。

安排完这些之后,把所需要申购的设备、工具、餐具拉了一个清单,以表格的形式做的,上面详细的说明了需要采购的数量、型号、规格,以及使用标准和后期的保管标准。做完之后仔细检查一遍,发现没有什么遗漏的,签上自己的名字,然后交给老太太。

五天之后,所有申购的东西全部买回来。不但买回来了,老太太还把我做的申购标准叫办公室人员整理成文件,规定以后任何一家店面想要进行申购都按着这个标准执行,间接的给集团做了一个设备、工具申购和使用标准,也算大功一件。

接着厨房进行了一次卫生大清理,把所有的卫生死角全部清理出来,包括库房、青菜间、洗碗间、调料库。

全部清理之后给每个员工都划分了卫生区域,同时制定了各个区域的卫生标准。当然制定卫生标准的时候还是全员参加共同制定,最后选出检查负责人。负责人还是杜师傅,有直接的奖罚权利。

在厨房管理上,最难管的是卫生,最好管的也是卫生。卫生之所以难管是每个人都有惰性心里,不愿意多干活,嫌乎累。好管是一旦养成好的卫生习惯,各个档口的卫生都达到标准,也就好管了。其中有三个关键点。第一个是标准,一定要有标准,没有标准那么员工就会自己制定标准,他制定的标准就是他认为干净就行了,差不多就得,没必要收拾的那么立正。很显然员工自己制定的标准达不到要求,那么就制定一个标准,当有了标准之后员工知道做到什么样才算合格,也有了方向。

第二是检查。员工只做你检查的,不做你希望的。有了标准之后还需要检查,当你检查的时候员工才会把工作重视起来,按着标准去做,做到合格。没有检查的工作永远拿不到结果,没有结果的工作等于没做工作。

第三是习惯。说一个人的习惯二十三天能够养成,如果二十三天养不成我们就坚持三十三天,直到养成习惯为止。当初员工收拾卫生没有确定的标准,收拾完之后看着差不多就算合格了,这是一个习惯。现在有标准了,以前是看着差不多就算合格,现在不行,每个角落、每个台面、每个细节都有了标准,达到标准才是合格。刚开始的时候员工保证不习惯,任何一个习惯都是长时间养成的,在管理中最困难的就是打破过去不好的习惯,来养成一个对工作有利的好习惯。这其中所需要的是坚持。

员工习惯的养成是在管理人员养成检查习惯的基础之上形成的,当管理人员养成了检查的习惯,每天都在检查,在检查过程中现场管理,发现问题解决问题,持之以恒的坚持下去,那么员工就会养成好的工作习惯,把工作做到你希望的。

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